Menu
Kalfsstaartstuk - Vlees bereiden
Vleesbereiden sponsor
Previous
Next
Bereidingswijze:
Kern 45-55 graden
Smaaksuggestie:
Zout en peper
Kalfsstaartstuk (picanha) braden
Kalfsstaartstuk is het eindgedeelte van de platte bil. Dit unieke stukje vlees is heerlijk zacht, vooral het puntstukje. Kalfsstaartsuk is uitstekend te gebruiken als rosbief, maar kan ook goed op de barbecue als groot stuk vlees. Een andere benaming voor staartstuk is picanha.
Kalfsstaartstuk of Picanha op de barbecue
Een kalfsstaartstuk is echt feestvlees. Het allerlekkerste is om hem op een gesloten barbecue klaar te maken. Tegenwoordig zijn er allerlei workshops bij uw slager over barbecue. Een workshop bijwonen geeft u vaak extra informatie en u leert de kneepjes van het vak. Een aanrader!
Prijsniveau per kilo:
Laagste € 30
Hoogste € 55
Prijs is afhankelijk van vleessoort en kwaliteit.
Voedingswaarde:
Energie 160 kilocalorie
Vet: 8.8 gram
Ijzer: 2.5 milligram
Eiwit: 20.3 gram
Bekijk ook andere vleessoorten
Lenderollade
Rosbief aan het stuk
Kogelbiefstuk
Hacheevlees
Staartstuk Picanha
Kalfsfricandeau
Kalfsrollade
Kalfskotelet
Kalfslappen
Kalfsschnitzel
Kalfsstaartstuk
Saucijzen braden
Schouderkarbonade
Varkensfiletlap
Varkensschnitzel
Varkensoester
Hamlappen braden
Lamsboutlapjes
Lamsbout
Lamshaasjes
Lamszadel
Lamsrollade
Lamslapjes
Kerntemperatuur
Met grote stukken vlees is het raadzaam een kernthermometer te gebruiken, hierdoor weet je precies wanneer de juiste gaarheid is bereikt. Vlees is gaar op een kern van 68 graden. Een groot luxe stuk vlees is het lekkerste als het er tegen aan zit, dus net niet helemaal gaar. Dan blijven er nog genoeg sappen in het vlees.
Rundvlees rood
43 – 49 graden
Rundvlees medium
50 – 55 graden
Rundvlees rosé
56 – 65 graden
Rundvlees gaar
68 > graden
Kalfsvlees rosé
60 – 65 graden
Kalfsvlees gaar
68 > graden
Lamsvlees rosé
60 – 65 graden
Lamsvlees gaar
68 > graden
Varkensvlees rosé
60 – 65 graden
Varkensvlees gaar
68 > graden
Kip gaar
75 > graden
Kalkoen gaar
75 > graden
